MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN VENTAS DE COMIDAS CALLEJERAS

 

Cuestionario

 

Se Visito un lugar de expendió de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal

- Prácticas de higiene (Lavado de manos)

- Condiciones de edificación e instalación

- Utensilios

- Procedimiento de limpieza y desinfección

- Manejo de residuos sólidos

- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

- Clasificación de alimentos

- Contaminación cruzada

- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.

 

Realice una visita a un puesto de comidas rápidas “ llamado donde el chamo” es un punto de ventas callejeras.

Higiene personal:	se observó :   lo que pude observar en ese lugar  es sobre el  higiene personal es lo siguiente: no usan gorro, usan un tapaboca sucio igual al delantal, el personal de trabajo portan aretes y anillos en los dedos. además utilizan equipos como celulares mientras manipulan los diferentes alimentos	se debe manejar   una perfecta higiene como manipuladores de alimentos que son y a su vez no usar accesorios  mientras manipulan alimentos, para que así llegue al consumidor un alimento en perfecta calidad e inocuidad pues dentro de las prácticas  y hábitos de higiene  esta establecido
Lavado de manos :	se observó : bueno en cuanto a este punto importante; lo que se observo fue que tiene un trapo para limpiarse las manos, no se lavan con agua y con ese mismo limpión se limpian las manos todos los manipuladores.	se debe manejar Para un adecuado lavado de manos se debe usar es agua potable.  y que cada manipulador lo haga de manera individual con una toalla desechable
Condiciones de edificación e instalación	Se observó   no tienen un local especifico por ser callejero.	se debe manejar
utensilios	Se observo : en este punto puedo decir que cuentan con los utensilios correspondiente para dicha actividad,  pero recomiendo que los están utilizando en todo tiempo los aseguren bien y no dejarlos expuestos a  insectos, en este caso las moscas no se posesionen de ellos	se debe manejar un lavado de los utensilios si no los están utilizando para que estén limpios  y a su vez para evitar la contaminación cruzada.
Procedimiento de limpieza y desinfección	Se observo Bueno como tal lo que pude observar muy directamente es que el sitio donde están ubicados está muy sucio, el carrito donde hacen las comidas rápidas esta como con  manchas  de grasa y oxidado en algunas parte en su cara lateral.	se debe manejar bueno en mi humilde opinión creo Que lo primero que deberían hacer es utilizar un limpiador alcalino o desengrasante, que les permita limpiar el carro de comidas rapida todos los d
Manejo de residuos solidos	se observo pude observar: que cuentan con Una caneca grande,  para echar toda la basura sin tener en cuenta la separación en el proceso de la misma, juntan todo en un solo deposito	se debe manejar creo que es importante que sepan diferenciar los residuos y colocarlo en diferentes canecas, de acuerdo  a lo que se ese botando, teniendo en cuenta su color; si es plástico gris  oscuro:  si es vidrio gris claro:   y con sus diferentes señalizaciones correspondiente
Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración /congelación	se observo me llamo sobremanera la atención que usan una nevera para guardar los alimentos como por ejemplo: las salchichas, mortadela chorizo y las lechuga las tenían en neveras de  icopor, les realice una pregunta  acerca el lugar donde guardan los productos alimenticios; a lo que respondieron: "los dejamos en la nevera de icopor con hielo" esto da a demostrar que la cadena de frío se pierde	se debe manejar se debe conservar la cadena de frio y no sacar todo los productos, sino se van a usar de manera inmediata, a  su vez pienso que deben obtener una nevera  para que los productos  siempre tengan su temperatura  adecuada
Clasificación de alimentos	se observo en cuanto a la clasificación de alimentos, se observo que en la nevera de icopor tienen todo los alimentos mezclados,  sin clasificación.	se debe manejar  de acuerdo a su clasificación:  deben   tener las lechugas o alimentos de origen vegetal separadas de carnes frias y cubiertas y de esta forma se  brínda un debido cuidado ya que pueden dañar la salud del consumidor y disminuir la la clientela.
Contaminación cruzada	creo que la contaminación cruzada es la reina en ese lugar, porque no manejan el debido cuidado, ese lugar utilizan los mismos utensilios sin lavar o para todo,  no se lavan las manos los manipuladores, solo se pasan un trapo por las manos, ya que deberían lavárselas con agua.	se debe manejar:  se debe lavar todo los utensilios  los manipuladores las manos con jabón desinfectante por que el 85% de la contaminación de un alimento entra por las manos y sobre todo con mucha insistencia, utilizar agua potable por qué es lo que va a ayudar a la limpieza y desinfección  del puesto de trabajo, hay que concienciarse  encuanto a la manipulacion de alimentos.
Almacenamiento de la materia prima	Se observo Bueno lo que me di cuenta es que la materia prima esta  ala intemperie, puesto, que mucha de ella son sacadas de utensilio que usan para mantener la refrigeración de los alimentos  y estos a la vez pierden el cíclico del   frió exponiéndolos a microorganismo malos y al polvo.	se debe manejar  pienso que se deben manejar en una nevera o en vitrinas adecuadas con su cadena de frío adecuada, de esta estarán libre de contaminación, de microorganismos patógenos a el alimento ya que finalmente el consumidor es el que sufrirá y el local perdería credibilidad.